برای آشنایی با تمام قهوههای منو کافه بخوانید!
اگر از طرفداران پر و پا قرص قهوه هستید، حتماً میدانید هر قهوهای چه دنیای جذاب و متفاوتی دارد. از اسپرسوی غلیظ و پرانرژی گرفته تا قهوه سرد (Cold Brew) که طراوت و خنکی را به شما هدیه میدهد! تنوع قهوهها تمامی ندارد و هر کدام داستان و دستور تهیه مخصوص به خود را دارند. در این نوشته، قصد داریم محبوبترین قهوههای منوی کافهها را معرفی کنیم؛ از روش درستکردن حرفهای در کافه گرفته تا آموزش مرحلهبهمرحله درستکردن آن در خانه. اگر دوست دارید قهوهساز درونتان را بیدار کنید و در خانه عطر بینظیر قهوههای کافه را احساس کنید، تا انتهای این نوشته با ما همراه باشید!
فهرست تمام قهوههای منو کافهها
- اسپرسو. (Espresso)
- کاپوچینو. (Cappuccino)
- لاته. (Caffè Latte)
- آمریکانو. (Americano)
- ماکیاتو. (Macchiato)
- موکا. (Mocha)
- قهوه سرد. (Cold Brew)
- آفوگاتو. (Affogato)
- فلت وایت. (Flat White)
- فرنچ پرس. (French Press Coffee)
اهمیت آشنایی با تمام قهوههای منو کافه
در دنیای رقابتی امروز، کافهها باید تجربهای منحصربهفرد و بهیادماندنی به مشتریان ارائه دهند. یکی از مهمترین عوامل موفقیت یک کافه، تسلط کارکنان به تمام قهوههای موجود در منو است. این آشنایی به چند دلیل اهمیت ویژهای دارد:
- ایجاد تجربه بهتر برای مشتری: وقتی باریستاها و کارکنان با ترکیبات، طعمها و ویژگیهای هر نوع قهوه آشنا باشند، میتوانند به مشتریان پیشنهادهای دقیق و مطابق با سلیقهشان بدهند. این تعامل حرفهای حس اعتماد را افزایش میدهد و مشتریان را به بازگشت به کافه ترغیب میکند.
- افزایش فروش و سودآوری: آشنایی کامل با منو به کارکنان این امکان را میدهد که نوشیدنیهای خاص و پر سودتر را پیشنهاد دهند. برای مثال، اگر مشتری به نوشیدنی ملایم علاقه دارد، میتوان به او قهوه عربیکا یا نوشیدنیهای ترکیبی مانند کاپوچینو پیشنهاد کرد.
- حرفهای شدن برند کافه: تسلط کارکنان به منو باعث میشود که کافه بهعنوان یک برند حرفهای شناخته شود. این موضوع باعث میشود که مشتریان حس کنند در محیطی باکیفیت و تخصصی حضور دارند.
- پاسخگویی به سوالات مشتریان: برخی مشتریان ممکن است در مورد میزان کافئین، ترکیبات یا روش تهیه نوشیدنی سوالاتی داشته باشند. اگر کارکنان به این سوالات پاسخ دهند، مشتریان حس میکنند که با افراد متخصص در تعامل هستند.
آشنایی کامل با تمام قهوههای منو، از اهمیت زیادی برخوردار است و بهطور مستقیم در رضایت مشتریان، رشد فروش و ارتقای برند کافه تاثیر دارد.
اسپرسو (Espresso) چیست؟
اسپرسو شاه کلید تمام نوشیدنیهای مبتنی بر قهوه است. این عصارهی غلیظ و قوی بهخاطر روش خاص تهیه، عطر و طعم منحصربهفردی دارد و با همان لایه کرما (Crema) شناخته میشود که روی سطح فنجانش ظاهر میشود.
طرز تهیه اسپرسو در کافه
- دانههای قهوه را بهصورت ریز آسیاب میکنند.
- با دستگاه اسپرسوساز صنعتی، آب 90-95 درجه سانتیگراد با فشار 9 بار از میان قهوه عبور داده میشود.
- ظرف چند ثانیه، عصارهی غلیظ و معطر اسپرسو در فنجان مینشیند و یک لایه کرما روی آن شکل میگیرد.
درست کردن اسپرسو در خانه
- دستگاه اسپرسوساز خانگی: بهترین ابزار برای گرفتن یک شات اسپرسوی حرفهای است. فشار مناسب و دمای دقیق آب، کیفیت طعم و کرمای اسپرسو را تضمین میکند.
- موکاپات (Moka Pot): اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، موکاپات یک راه حل عالی و مقرونبهصرفه برای تهیه اسپرسو خانگی است. کافی است مخزن پایین موکاپات را با آب پر کنید، قهوهی آسیابشده را در صافی بریزید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. طی چند دقیقه، عطر و طعم غلیظ قهوه در محیط پخش میشود.
کاپوچینو (Cappuccino) چیست؟
کاپوچینو یکی از پرطرفدارترین نوشیدنیهای قهوه در جهان به شمار میرود. ترکیب اسپرسوی پرانرژی، شیر بخار دادهشده نرم و لایهای ضخیم از کف شیر، کاپوچینو را به گزینهای ایدهآل برای صبح یا میانوعده تبدیل میکند.
طرز تهیه کاپوچینو در کافه
- ابتدا یک شات اسپرسو در فنجان ریخته میشود.
- به کمک استیموند (بخارساز دستگاه اسپرسوساز)، شیر گرم و کفدار تهیه میکنند.
- ابتدا شیر را روی اسپرسو میریزند و در نهایت یک لایه ضخیم از کف شیر روی آن قرار میگیرد.
- اغلب روی کف شیر مقداری پودر شکلات یا دارچین میپاشند تا جلوه و طعم آن جذابتر شود.
درست کردن کاپوچینو در خانه
- استفاده از اسپرسوساز خانگی با استیموند: اگر دستگاهی با نازل بخار دارید، بهراحتی میتوانید شیر را بخار بدهید و کف مرغوبی بهدست آورید.
- روش دستی: در صورتی که نازل بخار ندارید، شیر را گرم کنید و سپس با ابزارهایی مثل فرنچ پرس یا فومساز دستی، شیر را هم بزنید تا کف کند. یک شات اسپرسو آماده کنید و شیر کفدار را روی آن بریزید.
لاته یا لته چیست؟
لاته در واقع یک نوشیدنی بر پایهی اسپرسو و مقدار زیادی شیر گرم است که لایه نازکی از کف شیر هم روی آن قرار دارد. لاته طعم شیرینتر و ملایمتری نسبت به کاپوچینو دارد و گزینهای دلنشین برای کسانی است که دوست دارند طعم غالب قهوه کمی نرمتر باشد.
طرز تهیه لته در کافه
- یک شات اسپرسو در لیوان یا ماگ مخصوص ریخته میشود.
- مقدار زیادی شیر بخار دادهشده روی اسپرسو ریخته میشود.
- در نهایت، یک لایه نازک از کف شیر (Micro Foam) روی سطح نوشیدنی شکل میگیرد.
- برخی باریستاها روی سطح لاته، طرحهای هنری (Latte Art) ایجاد میکنند که جذابیت ظاهری آن را چند برابر میکند!
درست کردن لاته در خانه
- یک شات اسپرسو آماده کنید.
- شیر را گرم کنید (یا بخار بدهید) و بهآرامی روی اسپرسو بریزید.
- اگر ابزار کفساز ندارید، میتوانید از فرنچ پرس استفاده کنید. کافی است شیر گرم را چند بار بالا و پایین پرس کنید تا کف تشکیل شود.
آمریکانو (Americano) چیست؟
آمریکانو یک قهوه رقیقتر از اسپرسو است که در عین حال عطر و طعم اصیل قهوه را حفظ میکند. آمریکانو برای کسانی مناسب است که اسپرسو را خیلی قوی میدانند اما همچنان طعم خالص قهوه را میپسندند.
طرز تهیه آمریکانو در کافه
- ابتدا یک شات اسپرسو گرفته میشود.
- شات اسپرسو گرفته شده با آب داغ رقیق میشود. بهطور معمول، نسبت آب به اسپرسو میتواند بنا بر سلیقه شما متفاوت باشد.
درست کردن آمریکانو در خانه
- یک شات اسپرسو تهیه کنید (با دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات).
- بسته به ذائقه، مقداری آب داغ (حدود 90 تا 95 درجه سانتیگراد) را به آن اضافه کنید.
- نسبت استاندارد معمولاً یک قسمت اسپرسو به دو یا سه قسمت آب است.
ماکیاتو (Macchiato) چیست؟
ماکیاتو بهمعنی لکهدار یا خالخالی در زبان ایتالیایی است. در واقع، ماکیاتو شات اسپرسویی است که تنها با کمی کف شیر یا شیر گرم تزئین میشود و میزان شیر آن بسیار کمتر از کاپوچینو یا لاته است.
طرز تهیه ماکیاتو در کافه
- یک شات اسپرسو در فنجان ریخته میشود.
- یک یا دو قاشق کف شیر یا مقدار کمی شیر گرم روی اسپرسو قرار میگیرد. به خاطر داشته باشید که ماکیاتو نسبت به کاپوچینو یا لاته قویتر است و تنها طعمی لطیف از شیر را به همراه دارد.
درست کردن ماکیاتو در خانه
- یک شات اسپرسو تهیه کنید.
- با یک کفساز دستی یا هر روش دلخواه، کمی شیر را کف کنید و روی اسپرسو بریزید.
- نکته مهم درست کردن ماکیاتو این است که میزان شیر کاملاً سلیقهای است، اما معمولاً خیلی کم استفاده میشود.
موکا (Mocha) چیست؟
موکا یا موکاچینو ترکیبی وسوسهانگیز از قهوه و شکلات است. اگر عاشق شیرینی هستید و میخواهید تلخی قهوه را با یک طعم شکلاتی جذاب متعادل کنید، موکا برای شما ایدهآل است و به یک بار امتحانش حتما میارزد!
طرز تهیه موکاچینو در کافه
- یک شات اسپرسو آماده میشود.
- شربت یا پودر شکلات را با اسپرسو ترکیب میکنند.
- شیر بخار دادهشده به مخلوط قهوه و شکلات اضافه میشود.
- روی آن خامه زدهشده یا کمی پودر شکلات برای تزئین میریزند.
درست کردن موکا در خانه
- یک شات اسپرسو (یا قهوه غلیظ دمشده) تهیه کنید.
- پودر کاکائو یا شکلات ذوبشده را با قهوه ترکیب کنید. میتوانید از پودر هاتچاکلت آماده هم استفاده کنید.
- شیر را گرم یا فومدار کرده و روی قهوه بریزید.
- برای تزئین، از خامه زدهشده و سس شکلات یا پودر شکلات استفاده کنید.
قهوه سرد (Cold Brew) چیست؟
قهوه سرد (Cold Brew) با دمکشیدن آرام و طولانی در آب سرد تهیه میشود. نتیجه، یک قهوه خنک و شفاف است که میزان تلخی و اسیدیتهی کمتری دارد و عطری ملایم و مطبوع به شما میدهد. مزه کلد برو یا قهوه سرد با تمام قهوههايی که قبلا میل کردهاید متفاوت است و هر کسی حداقل یک بار باید آن را امتحان کند!
طرز تهیه کلد برو در کافه
- قهوه آسیابشده درشت را در آب سرد ریخته و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال میگذارند.
- سپس آن را صاف (فیلتر) کرده و سرو میکنند.
- قهوه سرد با تکههای یخ، شیر یا حتی شربتهای طعمدار سرو میشود.
درست کردن قهوه سرد در خانه
- در یک ظرف یا پارچ شیشهای، قهوه آسیابشده درشت را با آب سرد ترکیب کنید (به نسبت یکبههشت یا یکبهدوازده قهوه به آب).
- ظرف را در یخچال بگذارید و بگذارید بین 12 تا 24 ساعت بماند.
- قهوه را با یک فیلتر یا پارچه صافی جدا کرده و عصاره را در یخچال نگه دارید.
- هر زمان که میخواستید سرو کنید، مقداری از این عصاره را با یخ، آب یا شیر ترکیب کنید.
آفوگاتو (Affogato) چیست؟
آفوگاتو یک دسر ایتالیایی هیجانانگیز و ترکیبی از قهوه و بستنی است. اگر میخواهید تناقض لذتبخش طعم سرد و گرم را همزمان حس کنید، حتماً آفوگاتو را امتحان کنید!
طرز تهیه آفوگاتو در کافه
- یک اسکوپ بستنی وانیلی در یک لیوان یا کاسه کوچک قرار میدهند.
- روی آن یک شات اسپرسوی داغ میریزند.
- داغی اسپرسو با بستنی سرد ترکیبی منحصربهفرد ایجاد میکند.
درست کردن آفوگاتو در خانه
- بستنی وانیلی موردعلاقه خود را در فنجان یا بستنیخوری بریزید.
- یک شات اسپرسو داغ آماده کنید و سریع روی بستنی بریزید، بیمعطلی آفوگاتوی خانگی خود را سرو کنید تا احساس خاص تفاوت دمای گرم قهوه و سرد بستنی را تجربه کنید!
فلت وایت (Flat White) چیست؟
فلت وایت مشابه لاته است، اما کف شیر کمتر و غلظت قهوهای بیشتری دارد. فلت وایت اصالتاً استرالیایی-نیوزیلندی است و بافت نرم و ابریشمی شیر، همنشین خوبی برای اسپرسو در این نوشیدنی محسوب میشود.
طرز تهیه فلت وایت در کافه
- یک یا دو شات اسپرسو در فنجان ریخته میشود.
- شیر بخار دادهشده با کف بسیار کم (Micro Foam) روی اسپرسو میریزند.
- ضخامت کف شیر در فلت وایت معمولاً کمتر از لاته است.
درست کردن فلت وایت در خانه
- اسپرسو را با دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات خود آماده کنید.
- شیر را گرم کنید و با حرکات دورانی، کف خیلی اندکی ایجاد کنید.
- شیر را بهگونهای اضافه کنید که فقط یک لایه بسیار نازک از کف روی آن باقی بماند.
فرنچ پرس (French Press Coffee) چیست؟
فرنچ پرس یکی از روشهای محبوب و کلاسیک دمآوری قهوه بدون نیاز به برق و دستگاههای پیچیده است. این روش به شما اجازه میدهد رایحه و عطر واقعی قهوه را احساس کنید.
طرز تهیه فرنچ پرس در کافه
- معمولاً در کافههایی که تخصصی قهوه فرانسه با فرنچ پرس تهیه میکنند، قهوه را با فرنچ پرس دم کرده و جلوی مشتری سرو میکنند.
- قهوه با آسیاب نسبتاً درشت درون فرنچ پرس ریخته میشود.
- آب داغ (نه جوش) روی قهوه ریخته و درپوش را میگذارند. بعد از 4 دقیقه، پیستون را بهآرامی پایین میآورند و قهوه را سرو میکنند.
درست کردن فرنچ پرس در خانه
- قهوه را با درجه آسیاب درشت در فرنچ پرس بریزید.
- آب با دمای حدود 90-95 درجه سانتیگراد روی قهوه بریزید و هم بزنید.
- درپوش را بگذارید و 4 دقیقه صبر کنید.
- با آرامش پیستون را تا انتهای فرنچ پرس پایین ببرید و قهوه را در فنجان بریزید.
نکات طلایی برای قهوهدوستان خانگی
- انتخاب دانه قهوه مرغوب: کیفیت قهوه، بیش از هر چیز، به دانههای آن بستگی دارد. همیشه از دانههای تازهبرشت استفاده کنید و ترجیحاً خودتان در خانه آن را آسیاب کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرید.
- درجه آسیاب: هر روش دمآوری، درجه آسیاب مخصوص به خود را دارد. برای اسپرسو، آسیاب ریز؛ برای فرنچ پرس، آسیاب درشت و برای موکاپات، آسیاب متوسط متمایل به ریز استفاده میشود.
- دما و کیفیت آب: آب جوش را کمی صبر دهید تا دمای آن به حدود 90 الی 95 درجه سانتیگراد برسد. آب بیش از حد جوش میتواند طعم تلخی به قهوه بدهد. همچنین از آب تصفیهشده و بدون املاح زیاد استفاده کنید.
- تمیزی ابزار: همیشه دستگاهها و ابزارهای قهوهساز را تمیز نگه دارید. رسوبات و روغنهای قهوه میتواند طعم قهوههای بعدی را تحتتأثیر قرار دهد.
- زمان دمآوری: زمان دمکشیدن (Brew Time) در هر روش متفاوت است. به دستورالعملهای استاندارد هر روش احترام بگذارید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
- سلیقه شخصی: در نهایت، ذائقه شما مهمترین عامل است. با کم و زیاد کردن نسبت آب به قهوه، یا تغییر نوع دانه و درجه برشتگی، میتوانید به طعمی برسید که دقیقاً مطابق میلتان باشد.
قهوه فراتر از یک نوشیدنی ساده است؛ نمادی از فرهنگ، هنر و سلیقهی فردی به شمار میرود. هر کسی میتواند با کمی تمرین و شناخت، طعم دلخواه خود را کشف کند و آن را با دیگران به اشتراک بگذارد. حالا که با انواع قهوههای محبوب منوی کافهها و طرز تهیه آنها آشنا شدید، دست به کار شوید و در خانه، عطر و بوی کافهای محبوبتان را ایجاد کنید. برای تهیه دانههای قهوهی باکیفیت و لوازم حرفهای، میتوانید به فروشگاههای تخصصی قهوه مثل شرکت کافه پخش سر بزنید و مطمئن باشید که تنها با کمی دقت و عشق، میتوانید بهترین قهوهها را در آشپزخانه خودتان درست کنید!
